かりもり と 実山椒 [お料理]
かりもり その３
いつまでたっても、東海地方は残暑がきびしいです。汗まだ、完全には漬かっていませんが、かりもりを、粕床から掘り出してみました！上は去年書いた記事です。今年ももう、かりもりが出る季節になりました。
大体１年ぐらい漬けたので、粕床から、掘り出してみました。
かなり、あめ色に、漬かっています。
これ、はっきり言って、ものすごくおいしいです。汗 下漬けとか本漬けとか少しだけ手間がかかりますが、すごくおいしいです！
酒粕が、思ったより高くて焦りましたが、元手がかかっているだけあって、
大成功でうれしくなりますね。(#^.^#)
そして、今年も来ました。実山椒の季節です。
Ｗ氏に教えていただいてから、この季節になるとそわそわしてしまいます。笑
今回は地元のスーパーで購入しました。
山椒の実を房からはずして、洗ったところです。
お湯に塩を入れて、茹でています。
なんだか、ものすごく鮮やかなエメラルド・グリーンです。
このあと、湯でこぼして、２回ほど水を替えながら、１晩水にさらします。
そのあとに、醤油風味で煮るつもりですが、まだ、水に晒したままです。汗
何んせ、忙しくて・・・今日ぐらいに、煮ようと思います～(^o^)丿
2012-06-05 14:50
nice!(8)
コメント(6)
トラックバック(0)
共通テーマ：グルメ・料理
共通テーマ：グルメ・料理
山椒は味も香りもいいですね～♪
by nano (2012-06-05 15:31)
kojiさんへ：かりもり、良い色に漬かりましたね。わたしも ５月の末に実山椒をゲットし、半分は冷凍して、半分は塩煮にしました。塩煮の半分は、ちりめん山椒にあとの半分はまた冷凍です。はしりの実山椒は、ちょっと高かったです。
by whitered (2012-06-06 08:02)
nano さん。
まいどです！コメントありがとうございます！
さすが、都のかたですね！山椒お好きですよね。
私も、いつの間にか、大好きになってしまいました。笑
by koji (2012-06-06 12:03)
whitered さん。
まいどです！コメントありがとうございます！
かりもり、大成功でした。これだけちゃんとできると、本当にうれしいです。
実山椒、やはり、塩湯でして、緑のままでいただくのが、旬の味わい方なんですね・・・ちりめん山椒の市販のものを見たときに山椒の実がまだ、緑だったので、こういうところでも、色彩を繊細に気にして、いいな～いい文化だなあ～
とおもいました。
地元のスーパーで買ったので、かなりの量でしたが、お安く購入できました。旬の走りは、お祝儀相場ですね。でもすぐなくなっちゃうから、うかうかできないんですよね～
今回、私は、ちょっと日持ちをさせなくてはいけないので、やはり醤油できつく煮ました。前回の様に砂糖をドパ～と入れなかったのと、弱火でたいたので、実はふっくらしたまま上がりました。
料理に使うことを考えると、どうしても、日持ちを考えてしまいます。
冷凍、次回は是非挑戦してみようと思います(^o^)丿
whitered さんのご家族もきっと、喜ばれたんでしょうね！？
いいな～(#^.^#)
by koji (2012-06-06 12:11)
良い色ですね♪
山椒ってこんなに鮮やかなんですね！
綺麗だなぁ～
by Akira (2012-06-10 00:07)
Akiraさん。
まいどです。コメントありがとうございます！
本当に、鮮やかな緑色ですよね。
実山椒は、本当に短いシーズンしか出てこないので、
一つ一つ実を房から外す時に香りが立って、
もうすぐ、梅雨が来るなあ・・・と思ったりします。
一昨年の実山椒の時の事を思い出して、
いろいろ考えたりしてしまいます。
by koji (2012-06-10 16:45)