大袿おおうちぎ

イヨカンジャム　[お料理] [編集]

この前、柚子の皮で、マーマレードを作ってみましたが、おいしかったので、食べきりました。

ある日、イヨカンを食べながら、「この皮いい香りだし、立派だな～」とはっと思いました。

それで、中身を食べる前に、外側をよくお湯で洗っておきます。

食べ終わったイヨカンの皮です。笑　5個分ぐらいです。

前回と同じように下茹でして、2度、茹でこぼしました。

その水煮したものを、水にさらして、千切りにします。

さすが、イヨカンの皮は、厚みがあって、かなりの量です。

ゆずジャムと同じように、目視で果皮の大体５０％ほどの砂糖と、水を加えて、煮ます。

最後に酸味を付けて完成ですが・・・・

出来上がりは、、、なんか、苦い。汗

しかも、皮が生っぽい。まずくないけど、ちょっとうれしくない感じだったので、もう一度、煮直します。

出来上がりの半量をざるにあけて水洗いします。その後、残りの出来上がりのジャムと足して、焦げ付かないように水を足し、圧力鍋で、２０分煮ます。

煮あがったものは、水分が多いので、別の鍋に移して、砂糖を足して、煮詰めます。

仕上がりの前にちょっと古くなって、飲めないような赤ワインを、酸味つけに使いました。

これで完成です。

今度は、柔らかく、苦みも、酸味も、ちょうどよくなりました。

イヨカンは、こんなに何度も茹でこぼしをしても、皮の香りが残っていて、なかなか優秀でした。

中身もおいしく、果皮もおいしく。

これを食べ終わったら、次は、甘夏・・・・とかですね。笑

注：　国産のイヨカンを使っていますが、どんな農薬が使われているかわからないので、湯で果皮をしっかり洗うことをお勧めします。

コメント 4

そうそう、(#+_+)どうしても苦味が
出てしまいますよね～
by nano (2013-03-06 14:53) 

nano さん。
まいどです。コメントありがとうございます！
もともと食べるところじゃないから、しょうがないですよね。笑
水にさらす時間と、水を変える回数で、調節できそうですが、
ちょうどいい苦さ（全然苦くないのも味気ない）にするのはむつかしいですね～
by koji (2013-03-07 10:41) 

伊予柑の皮って想像つきませんでした^^;
確かに香りは良さそうですね♪
苦みを調節するのは大変そうだけれど…
by Akira (2013-03-12 00:00) 

Akira さん。
まいどです！コメントありがとうございます！
いい香りですよ！イヨカンを食べながら、立派な皮だなあ～捨てるにはおしいなあ～と思っていたら、
例のゆずジャムを思い出して、作ってみました。
皮が硬いので、少し念入りに、下準備をしたほうがよいようです。
でも、おいしくできましたよ！(^^)v
by koji (2013-03-13 09:51) 

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